肉牛是我国畜牧业的重要组成部分，其经济性状主要包括生长性和肉质。这两点约占胴体价格的65%，直接影响着肉牛的产量和品质。在此背景下，肉牛选育工作显得尤为重要。
一、生长性：主要指肉牛的体重、体尺和日增重等指标。
二、肉质：主要指肉色、脂肪含量、嫩度等感官特征。
三、新技术在肉牛选育中的应用
随着科技的发展，全基因组选择技术、胚胎技术、性控技术等新型育种技术在肉牛选育中得到广泛应用。这些新技术能够提高选育效率和精度，加快优良品种的培育速度。
四、肉牛选育思路的发展
当前，我国肉牛选育思路不断拓展，从单一指标毛色花纹选育转变为注重肉质品质、繁育性能、抗病能力等多个方面的综合选育。这一变革为肉牛选育提供了更加科学的思路，有助于提高肉牛品种的遗传水平和市场竞争力。
加快我国肉牛追赶国外肉牛育种的步伐，推进育种进程，提高肉牛品种的遗传水平和市场竞争力。
